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秘制红烧鸡爪

   日期:2020-09-18     来源:www.51serive.com    作者:休闲吧    浏览:974    
核心提示:所谓的秘制也就是自身平日积累的经验而已,我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色,不放一滴酱油,放一点点蚝油只是为了提味,由于酱油增色不是红当时是红,一会也变黑!所以熬糖非常重要,火候还是需要自身学会!熬轻了不上色,熬大了糊了就会苦颜色会黑!这个鸡爪

秘制红烧鸡爪介绍

所谓的秘制也就是自身平日积累的经验而已,我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色,不放一滴酱油,放一点点蚝油只是为了提味,由于酱油增色不是红当时是红,一会也变黑!所以熬糖非常重要,火候还要自身学会!熬轻了不上色,熬大了糊了就会苦颜色会黑!这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水,汤汁是啤酒,啤酒的多少按鸡爪多少而定,最好是一次加够!加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上非常入味,炖出来味道非常特别,吃得出麦香的味道哦!

秘制红烧鸡爪

秘制红烧鸡爪怎么做

第1步

鸡爪洗净,去脚趾盖

第2步

筹备好调料

第3步

当然,所谓的秘制肯定必不可少一罐啤酒

第4步

锅中放清水烧开,把鸡爪放入,飞水,去血沫

第5步

飞过水的鸡爪用凉水冲清洁

第6步

炒锅放油,放入适量糖,这个步骤非常重要,要不停的铲动让糖融化均匀,一直铲,看到糖变颜色了,刚开始起大泡后来变小泡糖色会愈来愈深,看着糖泡快要消失就是好了,立刻倒入鸡爪

第7步

放入香叶等调料,不停铲动让鸡爪均匀着色,其实这个时候候颜色还看不出

第8步

炒一会,倒入啤酒,加入适量蚝油,精盐,,大火炖

第9步

大概二十分钟,汤汁开始粘稠,改小火炖

第10步

十分钟将来,汤汁几乎没有了,鸡爪颜色出来了,加入适量味精

第11步

关火,摆盘了

第12步

OK,颜色是不是非常诱惑!味道也特别好,入口即化的感觉!
 
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